슈람스버그의 기발한 나파 디저트 와인 뒤에 숨겨진 신비한 이야기

Schramsberg Vineyards Cremant Demi-Sec는 난해한 Flora 포도로 만든 달콤한 스파클링 와인입니다.

Schramsberg Vineyards는 캘리포니아에서 제가 가장 좋아하는 스파클링 와인을 만듭니다. 주로 표준 샴페인 포도인 피노 누아와 샤르도네를 사용합니다. 하지만 칼리스토가 와이너리를 방문할 때마다 나는 포도원 지도에서 내가 들어본 적도 없는 세 번째 포도 품종인 플로라를 와이너리에서 사용하고 있다는 점을 지적하면서 호기심 많은 세부 사항에 놀랐습니다.

도대체 Flora가 실제로 무엇인지, 그리고 왜 Schramsberg가 그것으로 스파클링 와인을 만드는지 알아내기 위해 수년간 정신적인 메모를 한 끝에 나는 마침내 그 원인을 파악했습니다.

플로라(Flora)는 20세기 중반 UC 데이비스의 전설적인 포도 재배 교수 중 한 명인 해롤드 올모(Harold Olmo)가 육성한 많은 새로운 포도 품종 중 하나였습니다. 플로라를 만들기 위해 올모는 세미용(주로 보르도에서 발견되는 백포도)과 게부르츠트라미너(주로 알자스에서 발견되는 백포도)라는 두 가지 유럽 포도를 교배했습니다. 다른 많은 유전적 교배와 마찬가지로 Flora는 부모 각각으로부터 바람직한 특성을 물려받도록 의도되었습니다. 이 경우에는 세미용의 꿀 같은 향과 게부르츠트라미너의 강렬한 꽃 향기가 있습니다.

Schramsberg 창립자인 Jack과 Jamie Davies에게는 이러한 특성이 스파클링 디저트 와인에 이상적으로 보였습니다. "그들은 독특한 캘리포니아 표현을 원했습니다"라고 그들의 아들 휴 데이비스(Hugh Davies)는 말했습니다.

그들은 Yountville의 Yount Mill Vineyard에 있는 일부 식물을 발견했는데, 이곳은 오늘날 캘리포니아 전체에서 유일한 식물 재배자로 보입니다. 1903년부터 Yount Mill을 소유하고 있는 가족의 Kendall Hoxsey-Onysko에 따르면, Olmo가 1958년에 새로운 작품을 출시한 직후 Flora가 그곳에 심어졌습니다. 이 과일을 구입한 최초의 와이너리는 Charles Krug였습니다. 그런 다음 Hoxsey-Onysko의 할아버지는 포도원의 가장 큰 Flora 고객으로 남아 있는 Davies와 "악수 계약"을 체결했습니다. 그들은 1972년부터 디저트 와인인 Cremant Demi-Sec에 이를 사용했습니다.

Hoxsey-Onysko는 포도의 분홍빛 색깔 때문에 "할아버지는 그것을 '핑키'라고 불렀습니다."라고 말했습니다. (게부르츠트라미너 포도는 포도나무에서 익으면서 분홍색으로 변합니다.) "더 오래 방치할수록 게부르츠트라미너 풍미가 더 강해집니다." 그 포도는 향수 냄새가 나고 리치 맛이 나는 것으로 유명합니다.

카베르네 소비뇽의 주요 지역인 욘트빌에서 이 모호한 포도가 반세기 이상 지속되었다는 것은 놀라운 일입니다. Hoxsey-Onysko의 가족은 Flora를 제거하고 값비싼 빨강나무를 심음으로써 의심할 여지 없이 에이커당 이익을 향상시킬 수 있었습니다. 그러나 아마도 포도에 대한 조용한 수요가 있을 것 같지 않습니다. Schramsberg가 과일을 구입하는 유일한 와이너리는 아닙니다. Hoxsey-Onysko에 따르면 Matthiasson Wines는 버몬트를 만들기 위해 Yount Mill Flora의 일부를 구입하고 ZD Wines는 일부를 로제에 혼합합니다. 그녀는 또한 자신의 레이블인 Elizabeth Rose를 위해 이를 간단한 화이트 와인으로 만듭니다.

Schramsberg Cremant Demi-Sec을 맛보면 Flora가 무엇을 할 수 있는지 알게 될 것입니다. 향적으로는 게부르츠트라미너만큼 과하지는 않지만, 포도의 전형적인 리치와 인동덩굴 향의 흔적이 남아 있습니다. 베이킹 향신료(올스파이스, 계피)와 레몬 수플레, 크림시클 같은 감귤류 디저트에 대한 생각을 불러일으킵니다. 슈람스버그 크레망은 피노 누아나 샤르도네로 만든 스파클링에서 기대할 수 있는 것보다 과일 향이 강하고 대담하며 훨씬 덜 제한적입니다. 나는 최근 2013년 크레망 데미섹 한 병을 개봉했고, 그 맛이 개발한 구운 브리오슈 맛을 좋아했습니다.

이 와인은 Schramsberg 전체 생산량의 2%에 불과하다고 Hugh Davies는 말했습니다. 이는 디저트 와인이 얼마나 인기가 없는지를 반영합니다. 그럼에도 불구하고 Cremant Demi-Sec은 오랜 와인 클럽 회원들 사이에서 소수의 헌신적인 추종자를 보유하고 있습니다. 단맛이 높다는 점 외에도 다른 슈람스버그 버블 와인과 다르게 만들어집니다. 기본 와인은 완전한 말로락틱 발효를 거쳐 시큼하고 상쾌한 와인을 크리미한 와인으로 바꾸고, 비드가 더 부드럽습니다. Schramsberg의 Blanc de Blancs와 같은 와인.